Маринованная капуста на зиму сколько способов знаете вы?

Хрустящая, сочная маринованная капуста послужит отличным гарниром к мясным и рыбным блюдам, станет прекрасной самостоятельной закуской с пикантным вкусом, да еще и сохранит максимальное содержание витаминов и микроэлементов. Попробуем сделать такую заготовку на зиму по нескольким рецептам.

1 Почему стоит мариновать?

Маринование капусты как белокочанной, так и цветной обладает набором неоспоримых преимуществ по сравнению с другими вариантами заготовок. Во-первых, такой метод приготовления предельно прост, эффективен и предоставляет возможность получения быстрых результатов. Если при закваске капусты ждать приходится около четырех недель, то при мариновании закуска будет готова буквально через несколько дней. А еще это бюджетно и доступно.

Маринование белокочанной капусты

Рекомендуем ознакомиться

• Посадка и уход капусты кольраби
• Как законсервировать щавель на зиму
• Свекла с капустой на зиму

Маринованная капуста, независимо от формы приготовления – кусочками или соломкой, обладает отличным вкусом, а значимость ее целебных свойств всю зиму и вовсе трудно переоценить. Это блюдо богато органическими кислотами, цинком, калием, марганцем, алюминием, а также содержит витамины группы В и С.

А еще маринованная капуста идеально подходит людям, жаждущим без особого напряжения сбросить несколько лишних килограмм. Представленный продукт считается легким и диетическим, ведь на 100 г маринованной капусты приходится менее 50 калорий. Кроме того, эта закуска чрезвычайно полезна и по своим целебным качествам даже превосходит свежие овощи. Когда капуста маринуется, углеводы, содержащиеся в ней, трансформируются в молочную кислоту с многочисленными лечебными свойствами.

2 Особенности маринования и хранения

Хоть заготовка на зиму маринованной капусты происходит чрезвычайно быстро и просто, у нее все-таки есть некоторая специфика и особенности. Для достижения благоприятных результатов знающие люди рекомендуют соблюдать ряд несложных правил. Например, идеальными для маринования принято считать поздние сорта. Можно таким способом заготовить также краснокочанную и брюссельскую капусту, соцветия цветной, кольраби и брокколи.

Для маринования на зиму капусты по рецептам, которые мы предлагаем ниже, используйте тару из дерева или стекла. Эмалированная посуда также подойдет, а вот применять в этих целях алюминий категорически не рекомендуется. Для гурманов будет интересно, что добавление свеклы, а также болгарского перца придаст закуске специфический сладковатый привкус.

Приготовление закуски со свеклой и болгарским перцем

Готовый продукт хорошо есть в натуральном виде, но при желании можно его слегка обжарить. Такая капуста станет великолепной начинкой для всевозможных изделий из теста. Если во время изготовления закуски у вас остался лишний маринад, то не спешите его выливать. Лучше будет добавить его в заготовки через несколько дней, когда овощи уже впитают в себя часть жидкости. На протяжении 2–3 дней, пока капуста будет мариноваться, знающие люди рекомендуют время от времени протыкать ее вилочкой. Эта манипуляция благотворно скажется на вкусе закуски, а также позволит устранить так называемые бродильные газы. Лучше не брать для маринования зеленые капустные листья, это придаст закуске специфический горьковатый привкус.

3 Как подготовить овощ к маринованию?

Чтобы получить максимально благоприятные результаты, капусту необходимо правильно подготовить к процессу маринования. В этих целях нужно почистить овощи, удалить верхние листья, следы плесени и возможных повреждений, а затем измельчить. Причем вы можете как шинковать капусту, так и резать ее крупными кусками. Все зависит от специфики выбранного рецепта, а также ваших вкусовых предпочтений.

Нарезка кочана крупными кусками

Далее овощи нужно будет либо несколько минут проварить в кипятке, либо засыпать солью и дать постоять 2–2,5 часа. Процесс для цветной капусты мало чем отличается. Овощи также нужно промыть, почистить, затем разделить на отдельные соцветия. После этого закипятите воду, добавьте в нее лимонную кислоту и проварите в этом отваре капусту (3–5 минут). Перед непосредственным маринованием овощи рекомендуется выдержать пару часов в ледяной соленой воде. На этом подготовительный этап для цветной капусты можно считать завершенным!

4 Осваиваем урожай белокочанной капусты

Маринованная белокочанная (или краснокочанная) капуста – чрезвычайно распространенная и популярная закуска. Многие кухни мира имеют свои рецепты ее приготовления. Рассмотрим некоторые из них.

Сладкая маринованная капуста обладает нежным вкусом и самая быстрая по приготовлению, вам не придется откладывать дегустацию на зиму, полакомиться ей можно будет уже буквально через 4 часа. Итак, берем 1 кг капусты и болгарский перец, их необходимо измельчить и смешать. Пропустите чеснок через пресс и присоедините его к остальным ингредиентам. Оставьте овощи на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы они пустили сок. А сами в это время займитесь маринадом. Для этого в стакане холодной воды положите столовую ложку соли и идентичное количество сахара, а когда они полностью растворятся, добавьте туда же 0,5 стакана растительного масла и чайную ложку столового уксуса. Готовый маринад следует остудить, залить им капусту и наложить сверху пресс.

Сладкая маринованная капуста

Если вам нравится острая маринованная капуста, то для того чтобы обеспечить родных на зиму аппетитной закуской с пикантным вкусом, вам понадобится 2 кг кочанов, 4 морковки среднего размера и 5 чесночных зубков. Для начала займитесь приготовлением маринада. 1 л воды закипятите, затем добавьте к ней 0,5 стакана сахарного песка, 2–3 ст. л. соли и дайте провариться 5 минут, после чего влейте в рассол по полстакана подсолнечного масла и уксусной эссенции. Пока маринад для заготовки на зиму остывает, займитесь овощами. Острая капуста будет готова быстрее, если ее мелко нашинковать, морковь натрите на крупную терку, а чеснок нарежьте в форме пластинок. Далее смешайте все ингредиенты и слегка помните руками, чтобы они пустили сок. После этого уложите овощи в банки и залейте их остывшим маринадом. Острая капуста будет готова уже через сутки.

Следующий рецепт позволяет приготовить маринованную капусту буквально за день. Тонко порежьте 0,5 кг капусты и крупную морковку, а затем плотно уложите их в емкость. Теперь пришел черед рассола. 1 ст. л. соли, 5 ст. л. сахарного песка и такое же количество подсолнечного масла добавьте в литр воды и доведите до кипения. Особенность рецепта этой заготовки заключается в том, что овощи заправляются горячим маринадом, что в значительной степени сокращает время приготовления. Так что вам осталось лишь залить капусту рассолом, добавить специи и дать настояться несколько часов.

Заправка овощей горячим маринадом

Теперь посмотрим рецепт, как замариновать капусту так, чтобы на зиму было чем похрустеть за праздничным столом. Для этой цели лучше всего подойдет поздний, осенний сорт. Будущая хрустящая капуста нарезается крупными кусками и каждый из них надо перевязать ниточкой. Затем плотным слоем нужно уложить ее в банки, добавить туда же по зубчику чеснока, веточке укропа, лавровому листу и залить все это кипящей водой. В кипятке овощи должны пролежать минут 10–15. А в это время можно приготовить маринад, смешав литр воды с 2 ст. л. соли и половинкой стакана сахара. Доведите жидкость до кипения, после чего влейте в нее треть стакана столового уксуса. На следующем этапе приготовления удалите воду из банок с капустой и залейте заготовки маринадом. Далее закатайте тару и укутайте теплым одеялом. Прежде чем хрустящая капуста по этому рецепту будет подана к столу, не забудьте удалить нитки, чтобы не подать их вместе с кусочками.

5 Заготовки из цветной капусты и кольраби

Урожай цветной капусты также отлично поддается маринованию, однако есть в этом деле свои тонкости. Так, предварительно очищенный и разобранный на соцветия овощ (примерно 500 г), следует сварить до состояния почти полной готовности. 5 зубчиков чеснока необходимо будет нарезать в виде тонких пластин, а затем пробланшировать его в растительном масле, предварительно добавив туда зелень, молотый острый перец и соль. Влейте в заготовку стакан "бульона" от цветной капусты, а также 3 ст. л. уксусной эссенции. Когда маринад закипит, залейте им овощи и оставьте на пару дней.

А для приготовления кольраби начать лучше с маринада. Чтобы его приготовить, вам пригодится литр воды, 100 г сахарного песка, а также 50 г пищевой соли и 100 мл уксуса. Закипятите воду и дайте ей немножко остыть. Далее добавьте прочие компоненты, еще раз доведите до кипения, а затем проварите на протяжении минуты. Теперь пришла пора заняться подготовкой кольраби.

Хорошенько промойте овощ и нарежьте его кусками или на пластинки около 7 мм в толщину. После этого кольраби следует проварить 15–20 минут. Когда капуста остынет, необходимо слегка просушить ее и расфасовать по заранее подготовленным банкам. Можете добавить в емкость для заготовки несколько чесночных зубков, ягоды брусники или смородину по вкусу. В конце влейте в овощи маринад, закатайте банки и отправьте их на хранение в холодильник.